２０１３こよみに掲載する、開運レシピのための会議が、
地元富岡で最も好きなレストラン、ＣＯ−ＪＩＲＯさんにて、
例年同様、始まりました。





まだ、第１回目を終えたばかりなので、
ラフなアイデアと、ざっくりした手順までしか決まっていませんが、
２０１３年度における、食による運の栄養補給のテーマは確定。

★２０１３年の開運レシピルール

『気楽に手作り』
『一日一菌』
『もったいないの心』

をテーマに、

・発酵食品
・リサイクル食品（冷蔵庫整理、おからや酒かす）
・旬の素材
・ごちゃ混ぜ（混沌、循環、調理法）
・黄色（黄身、カボチャ、ターメリック、サフラン等）

上記の５つの組み合わせで考案。

◆困った時の基本ルール５つ

１．日本の発酵食品文化を見直す
２．外国の発酵食品文化を紹介する
３．発酵食品の応用のお手本となる
４．発酵食品を調味料やスパイスとして利用する
５．食材の再利用や価値の再発見を提案する

という感じ。


発酵食品は確定路線のテーマ食材ですが、
西企画がメインで推したいのが『おから』です。


若い人でも、忙しい人でも、性別を問わず、
簡単に取り入れられるかどうか、という点においては、
まだ試行錯誤の余地があるのですが、
運のことを考えると、ある意味、発酵食品以上に取り入れたい食材。


きっと、時代の流行にも乗ってくるはずなので、
今から『おから』をチェックしておいて下さい。


そして。


純粋に仕事のつもりで訪れたＣＯ−ＪＩＲＯさんですが、
こんな看板を見せられると、つい寄り道したくなるものです。





会議当日は、スケジュールの都合で断念したのですが、
日曜日の昼間に思い切り堪能することができました。

ランチの選択肢は常に２つ。ＡかＢ。
こちらはＡランチのチキン南蛮。
シェフのタルタルソースへのこだわりは、毎回すごしです。





これはＢランチの麻婆豆腐。
横浜中華街のお店で働いていたこともあるシェフの中華メニューは流石で。
麻婆だけれど、食べやすくアレンジしてあります。





そして、この日、特筆すべきは、
デザートでオーダーしたこれ。





黒豆寒天。


勝手なイメージとして、普通のあんみつが来るのかと待っていたら、
看板に偽りなく、本当に“黒豆”の寒天が登場しました。


豆はホックリと歯ごたえを残しつつ、
けれどしっかり上品に炊いてあって、
ソースの黒蜜とも、寒天のプリッとした食感ともすごく良く合います。


アンコが大好きな人にも、苦手な人にも、
どちらにも人気が出るメニューだろうな。


これは本当にオススメです。


話は逸れましたが…


次の会議でメニューを確定し、
その後、詳細なレシピを組み立てていけば、
７月までには原稿も完成するはず。


食と運が持つ密接な関係を読み解くことは、
僕にとって、ライフワークとも言える大切な考え方。


心にも体にも魂にも美味しいものを、
日々の食生活に無理なく取り入れて運勢up↑


それでは☆


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